Somente o azeite de oliva parece ter sido usado entre os hebreus. Era utilizado para muitos propósitos: para ungir o corpo ou o cabelo (Ex 29:7; 2Samuel 14:2; Salmo 23:5; 92:10; 104:15; Lucas 7:46); em algumas das ofertas (Êxodo 29:40; Levítico 7:12; Números 15; 15:4), mas foi excluído da oferta pelo pecado (Levítico 5:11) e da oferta de inveja (Números 5:15); para queimar em lâmpadas (Êxodo 25:6; 27:20; Mateus 25:3); para fins medicinais (Isaías 1:6; Lucas 10:34; Tiago 5:14); e para ungir os mortos (Mateus 26:12; Lucas 23:56).
Foi um dos produtos mais valiosos do país (Deuteronômio 32:13; Ezequiel 16:13), e constituiu um produto de extenso comércio com Tiro (Ezequiel 27:17).
O uso dele era um sinal de alegria (Salmo 92:10; Isaías 61:3), e sua omissão é um sinal de tristeza (2Samuel 14:2; Mateus 6:17). Era muito abundante na Galileia.
Adaptado de: Illustrated Bible Dictionary (Oil).